La ristorazione alberghiera di lusso

Cucina raffinata

Modulo formativo (40 ore)
Cucina Raffinata è il modulo formativo dedicato alla gestione della cucina e della pasticceria, il cui obiettivo è la formazione dei futuri Executive Chef e Executive Pastry Chef. Questo modulo fornirà agli studenti nozioni e tecniche di cottura dei cibi e di utilizzo dei prodotti stagionali. Scopriranno come accostare il cibo in modo giusto, per creare piatti unici.

Materie di studio:

Le emozioni del gusto: la cucina raffinata
Funzionamento e gestione del reparto Kitchen, mansioni e connessione con gli altri reparti.

Pane e dolce
Tutti i segreti sul funzionamento e sulla gestione della pasticceria, produzione dolci e panificazione.

Crudo o cotto?
Una materia per scoprire e padroneggiare diverse tecniche di cottura dei cibi, per imparare a cucinare piatti raffinati e unici.

Il sapore della terra, i sapori delle stagioni
Come preparare i piatti con i prodotti del territorio e nel rispetto della stagionalità delle materie prime.

Arte del Servizio

Modulo formativo (40 ore)
Arte del servizio è il modulo formativo incentrato sulla gestione e il funzionamento del servizio e della relazione con gli ospiti. L'obiettivo del corso è di preparare gli studenti a diventare Manager nel settore della ristorazione alberghiera, nei reparti Food & Beverage/ Restaurant/ Bar/ Banqueting & Events.

Materie di studio:

Ristorante d'eccellenza. Servire è l'arte suprema
Una materia per conoscere la gestione di un ristorante: approfondimenti su servizio, mansioni, utilizzo del gestionale e connessione con altri reparti.

Dal grappolo al calice. Il sommelier
Un percorso didattico interattivo dedicato al mondo del vino e alla figura del Sommelier, una figura professionale che, oltre a relazionarsi con gli ospiti, svolge un ruolo di consigliere per la giusta scelta dei vini.

I momenti del ristoro
Funzionamento e la gestione del reparto banqueting, meetings & events, con focus sul servizio, mansioni e utilizzo del gestionale.

Andiamo al bar
Tutti i segreti sul funzionamento e la gestione del bar, per acquisire conoscenze sul servizio, sulle mansioni svolte e ottenere una panoramica completa del mondo dietro al bancone.

Sequenze & Frequenze

Modulo formativo (40 ore)
Sequenze & Frequenze è un modulo formativo dedicato alla Comunicazione e all'Economia Aziendale, ed include tematiche come la gestione della qualità e delle procedure operative, diritto civile e penale e perfezionamento della lingua inglese.

Materie di studio:

Comunicare nel lusso
Come Indirizzare gli studenti verso la trasformazione digitale del settore dell'ospitalità. Partendo da una ricerca continua degli ospiti di una guest journey sempre più digitale dal pre-stay al post-stay.

La bella scrittura
La nuova grande rivoluzione, anche in tempi di intelligenza artificiale, è dare un senso alla scrittura turistica: sui siti web, sui social, nelle newsletter, nelle email, nello scambio di comunicazioni tra clienti e struttura.

Profit&Loss I e II
Elementi di economia aziendale e contabilità, con focus sull'azienda alberghiera. Pianificazione, budget e controllo di gestione, contabilità clienti e fornitori, costo del personale, KPI.

Andare "diritto" I e II
Elementi base di diritto civile e penale, con focus sul diritto del lavoro e sindacale, ccnl azienda alberghiera, trattamento dei dati personali e GDPR.

Come mantenere la promessa ai clienti
Una materia per scoprire i brand service standards. I processi di ispezione nella valutazione delle strutture alberghiere e tutti gli standards di reparto.

Speak now for work
Perfezionamento della conoscenza della lingua inglese. Dopo ul test preliminare, sarà valutato il livello di conoscenza e si stabilirà il numero delle ore di lezioni da erogare a chi ne ha necessità.

Benessere & Armonia

Modulo formativo (40 ore)
Benessere & Armonia è il modulo formativo che tratterà di psicologia, filosofia, semiotica, cibo, vino, musica e teatro. Cucinare e servire non sono attività che coinvolgono soltanto le mani. In questo ambito si scopriranno ponti da attraversare: le emozioni dell'ospitalità.

Materie di studio:

Le regole del palco
L'hotel come un “teatro”: quello che l'ospite vede, vive e tocca con mano è il palcoscenico, su cui tutto procede in base alle procedure di servizio; la continua attenzione dietro alle “quinte” di direttori e capi reparto, fa sì che tutto si svolga da “copione”.

Filosofia a bassa risoluzione
Una materia per trasmettere agli studenti l'utilità della filosofia. In un mondo sempre più convulso, sempre più dipendente dai social network, di dare spazio alla filosofia.

Elaboratorio del gusto: i linguaggi del cibo
Introdurre gli studenti al “mondo del gusto”, dove natura e cultura sono in relazione. Soffermarsi sul ruolo che il cibo ha e continua ad avere nella storia delle persone.. Il cibo inteso non solo come alimento ma come veicolo dei sensi, e il segno che lascia nella società.

Cibo e vino: esperienza siciliana
Un viaggio tra i territori ed i paesi siciliani, tra i luoghi e i sapori dell'isola. Soffermarsi sul cibo e sul vino tipici dei luoghi ed il ruolo che assumono come vettori del turismo enogastronomico.

Una musica in testa
I benefici della musica per chi la vive e per chi l'ascolta. Per seguire e soddisfare il cliente nelle sue svariate e a volte imprevedibili necessità è necessario saper gestire le proprie emozioni ed essere “capaci” di ascoltare.

I percorsi verso la connessione
Una materia per provare ad insegnare a gestire le proprie emozioni e a comprendere meglio quelle deglialtri. Scoprire se stessi insieme agli altri.

Energia & Incertezza

Modulo formativo (40 ore)
Energia & Incertezza è il modulo formativo pensato per approfondire tematiche come la sostenibilità sociale e ambientale, lo sviluppo professionale, il marketing, la sicurezza sul lavoro e le risorse umane. Gli studenti impareranno come muoversi nel mondo adattando se stessi a tempi, stili e linguaggi diversi.

Materie di studio:

Orizzonti verticali: disegna la tua strada
Dall'orientamento professionale a come sostenere un colloquio di lavoro. Supportare gli studenti nello sviluppo di un progetto professionale e nel percorso di costruzione del proprio percorso di carriera.

Unicità e inclusione
Un focus sul diversity management, sui concetti di diversità e inclusione e sulle relative iniziative.

L'ospitalità sostenibile
Una materia per trasmettere agli studenti l'importanza dell'ecosostenibilità, della valorizzazione e la salvaguardia delle risorse socio-culturali e ambientali a beneficio di un turismo sostenibile.

Location location location
Marketing territoriale e valorizzazione dei territori. Come promuovere una destinazione turistica.

Lavorare in salute
Elementi sulla sicurezza e sulla salute nel posto di lavoro: rischi, procedure, condotta oltre all'igiene alimentare (haccp).

Lavorare con persone difficili
Una materia per insegnare agli studenti come risolvere tutti i problemi legati al comportamento in ambito lavorativo, come lavorare con persone difficili